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新疆紅禾谷生物科技有限公司

調味品番茄醬的營養價值

2021-02-01

近年來,番茄醬備受消費者的青睞,“紅色風暴”席卷世界各國。它之所以能夠美名遠揚,主要是因為其豐富的營養價值。

番茄醬(tomato paste):番茄醬是以新鮮番茄為原料,經清洗、打漿、去皮去籽、濃縮后不加任何調味料和食品添加劑,將殺菌、罐裝而制成的。

番茄醬的潛在營業價值

天然的“抗氧化劑”

番茄醬的營養價值豐富,其實最為突出的是番茄紅素,番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效,具有很好的抗氧化作用,能清除人體內的自由基,抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。

醫學研究發現,番茄紅素對于一些類型的癌有預防效果,對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用,亦可對抗肺癌和結腸癌。

和新鮮番茄相比較,番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。尤其值得一提的是,做成醬后,番茄紅素的含量也提高了很多。因此,番茄醬濃縮了番茄的精華。適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者。

其它類胡蘿卜素

番茄中除了含有番茄紅素外,還含有α-胡蘿卜素,?-胡蘿卜素等類胡蘿卜素,它們可在體內轉化為維生素A,從而有助于視力、粘膜、皮膚和骨骼健康。這些類胡蘿卜素和番茄紅素性質一樣(溶于脂肪),要更好獲得類胡蘿卜素,建議熟吃,另外吃時細嚼慢咽也有利于番茄紅素的消化吸收。

豐富的維生素

由《食物成分表》可知,番茄維生素C的含量是19mg/100g,是蘋果平均含量的(4mg/100mg)5倍左右,除了維生素A原、維生素C,番茄還含有部分葉酸、維生素B1、煙酸、維生素B2,這些都是人體代謝所必需的營養素。按照《中國食物成分表》,番茄醬中除維生素C以外的絕大部分營養素含量都遠遠高于番茄,比如,番茄醬中膳食纖維的含量是番茄的4倍多,維生素E含量接近番茄的8倍。番茄中還有維生素B群、礦物質、蛋白質及天然果膠等。食用番茄醬勝過新鮮番茄。

主要用途

番茄醬在西餐中運用十分廣泛,就像是中國的食醋、醬油一樣,是一種很普遍的調味品,如茄汁意面、茄汁牛排等。

番茄醬在中餐中的應用也逐漸普遍,像烹調中甜酸味濃的"茄汁味"的調制,如茄汁魚花、茄汁里脊等“茄汁”菜式,不但能讓菜肴的色澤鮮艷,味道酸香可口,還會增加營養。


從產業鏈角度看中國番茄制品產業發展


番茄中含有的營養成分眾所周知,而番茄產業也是符合健康潮流的紅色產業。隨著西式烹調逐漸引入中國并被接受,國內番茄醬的終端消費獲得了較快發展,近年番茄醬細分品類增速約20%,高于調味品行業整體增速,隨著人們對番茄保健作用的認識不斷加深,我國居民對番茄制品的消費也會越來越高。


番茄制品加工上游主要為番茄的種植,大包裝番茄制品主要為原料級產品,主要面向食品加工廠、調料加工廠等下游生產廠家出售;并通過分裝或進一步加工流向下游終端渠道使用消費。小包裝番茄制品主要面向最終消費市場為餐飲、食品加工廠及消費者等使用方。

番茄加工的核心產業鏈環節如下:

圖片

目前,紅禾谷番茄產品結構涵蓋了食材類產品——番茄醬(大桶、罐裝4500g/3000g/850g)、即飲產品——蜂蜜番茄汁,并積極研發各類番茄調味品包括番茄沙司、番茄紅醋、番茄辣椒醬等產品。紅禾谷將逐步開啟番茄制品全產業鏈運行模式,打通了番茄產業上下游各環節。

新疆紅禾谷

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